{ Dolmeyeh felfel - papryki nadziewane jagnięciną, ryżem, ziołami i grochem , czyli Kuchnia Perska }

W tym roku nie udało nam się wybrać do Iranu, ale za rok na pewno się tam wybierzemy. Iran ma to coś w sobie, że jak już się pojedzie tam raz to chce się wracać i wracać. Nie tylko kuchnia smaczna (chwali ją wielu blogerów, którzy mieli przyjemność skosztować), ludzie szaleni a i widoki zapierające dech.
Dziś przepis na nadziewane papryki. Nigdy ich wcześniej nie robiłam, więc przed przystąpieniem do pracy, musiałam się spytać męża, czy zna czy jadł, czy lubi. Mąż odpowiedział  3 x TAK , więc do roboty.

Dolmeyeh Felfel
( przepis z książki "Pomgranates and roses" )

- 7 papryk

Nadzienie
- 0.5 szkl grochu luskanego
- 1 cebula, pokrojona w kosteczkę
- 2 łyżki oliwy
- 400g mielonej jagnięciny
- 0,5 łyżeczki kurkumy
- 2 łyzki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka pieprzu
- 200g ryżu, ugotowanego al dente
- 1 szkl. pokrojonej natki pietruszki
- 0.5 szkl pokrojonego koperku
- 1/3 szl mieszanki: mięty, estragonu i majeranku

Sos
- 2 łyżki koncentratu z pomidorów
- 1 łyżeczka soli
- 1/3 łyżeczki szafranu, rozgniecionego w 3 łyżkach wrzątku

Groch włożyć do garnka, zalać wodą, aby przykryła groch i gotować na małym ogniu przez 30min. Trzeba zwracać uwagę, aby cały czas groch był przykryty wodą.
W międzyczasie  cebulę zeszklić na oliwie, dodać mięso i gotować aż mięso zbrązowieje. Dodać kurkumę i koncentart pomidorowy. Mieszając dodać sól i pieprz i następnie groch. Dolać 1 1/2 szkl wody i gotować, aż woda wyparuje. Na sam koniec dodać ryż i zioła. Wszystko wymieszać, zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia. Sprawdzić smak, można dodać więcej soli.
Przygotować papryki przez odciecie góry i wycięcie gniazd z środka. Włożyć nadzienie do papryk i przykryć je górą papryki. Ustawić je w garnku obok siebie. Przygotować sos, mieszamy wszystkie składniki ze sobą i wlewamy go na papryki. Garnek przykryć przykrywką i gotować ok 2godz, aż papryka zmięknie.
Gotowe.
Smacznego.

Tajemnica Kuchni Perskiej - Zereshk Polow Ba Morgh - Ryż z berberysem i kurczakiem.

Przyznaję się bez bicia, że do dnia dzisiejszego myślałam, że podstawą Kuchni Perskiej jest ryż. Jednak to nie jest prawdą, gdyż podstawą jest "tadig". Ale co to jest "tadig"? jest to chrupiący, upieczony chleb, albo upieczone, pokrojone w plasterki ziemniaki. Zapewne pomyślicie, ale mi coś nowego, a jednak. "Tadig" jest pieczony w specjalny sposób, znajduje się on pod ryżem, albo makaronem (perskie spaghetti wygląda inaczej niż tradycjne).  Samo przygotowanie i gotowanie ryżu zajmuje jakiś dzień, chyba że się spieszymy wtedy jakieś dwie godziny.  Żeby poznać tajemnicę "tadigu"  należy poznać sposób gotowania ryżu. Ryż z reguły basmati (w UK, najlepszy firmy Tilda) wsypujemy do miski, następnie zalewamy wodą i solimy. Odkładamy na bok, na noc, albo na jakieś kilka godzin. (Gdy się spieszymy omijamy ten moment i wrzucamy od razu do garnka). Po kilku godzinach jest gotowy i wrzucamy do garnka. Ryż gotujemy tak samo jak makaron al dente, odcedzamy i teraz zaczyna się zabawa.  Nie zapominajmy o dodaniu soli. Na spód garnka wlewamy dwie łyżki oleju i całość przykrywamy chlebem (perskim, arabskim ) albo pokrojonymi w plasterki ziemniakami. Nie polecam polskiego chleba, czy też tostowego. Jak nie mamy perskiego wtedy ziemniaki.  I to właśnie ten chleb albo ziemniaki stworzą tadig.  Na chleb wsypujemy ryż al dente. Robimy łyżką kilka dziurek, polewamy dwoma łyżkami oleju i przykrywamy pokrywką. Tylko, że pokrywka ma być zawinięta w ścierkę, albo gazetę. Dokładnie mocujemy to na garnku i ryż się gotuje. Jak długo..... aż zacznie pachnieć. Naprawdę. Czas jest nieokreślony ;) zawsze można otworzyć i posmakować czy ryż jest miękki.  A pod ryżem co jest upieczone? TADIG. Bravo!!!  I voila.
Z tego co pamiętam w czasie mego pobytu w Iranie w czasie obiadu były walki o tadig. Ale chyba nie muszę mówić, że ja zawsze go miałam na talerzu.
Czyli teraz już wiemy jak ugotować ryż, ale co z berberysem. Berberys (zereshk) moczymy w wodzie, a nastepnie podsmażamy na patelni z pistacjami (jeśli akurat mamy ochotę na pistacje). Dodajemy dwie łyżki perskiego ryżu (tego ugotowanego ) i mieszamy razem.  I gotowe. Smaczne i Perskie. Podsumowując Iran to nie tylko kraj szaleńców ktorzy mają bombę i tanią benzynę i Arasha, ale również kraj przepysznej kuchni, którą spróbuję Wam przybliżyć :)

Berberys



W porównaniu z ryżem, kurczaka się robi szybko.  Najpierw gotujemy kurczaka (najlepiej udka, podudzia, ewentualnie całego, pokrojonego) w osolonej wodzie z cebulą. Gdy już jest gotowy wrzucamy na patelnię i opiekamy, a następnie znowu do garnka.  Robimy pomidorowy sos i gotowe.



Zereshk polow ba morgh - ryż z berberysem i kurczakiem

(to brązowe to właśnie tadig)

Mam ogromną nadzieję, że Wam zasmakuje to danie. Jest czasochłonne, ale warto. I przede wszystkim nowe smaki w kuchni.