Kurczak w sosie musztardowo - miodowym i moja recenzja "What Katie Ate" książki

Dzięki koleżance z Nowego Jorku mam już przyjemność przygotowywać przepisy z książki Katie Quinn Davies What Katie Ate.  Na pierwszy ogień poszedł kurczaczek. Akurat była niedziela a co dwa tygodnie robię obiady dla siostry i jej chłopaka, więc postanowiłam wypróbować coś z książeczki Katie.

Pieczony kurczak w sosie miodowo - musztardowym z chili i sezamem
( przepis pochodzi z książki "What Katie Ate)

- 1kg kurczaka ( udka, podudzia i skrzydełka)
- 2 łyżki oliwy
- 1 mała cebula pokrojona
- 3 ząbki czosnku
- 1 szkl ketchupu
- 0,5 szkl musztardy Dijon (ja dodałam Gdańskiej)
- 0,5 szkl miodu
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka papryki w proszku ( ja dodałam 0,5 łyżeczki chili w proszku)
- 1 łyżeczka pieprzy cayenne
- 3 łyżki balsamicznego vinegar\
- 2 łyżki sosu Worcestershire (ominęłam)
- chili i sezam (chili zastąpiłam zwykła czerwoną papryką)

Obrać kurczaka ze skóry i przełożyć do blaszki w której będziemy piec.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę, smażyć 5 min po czym dodać starkowany czosnek i smażyć kolejne 5 minut. Zmniejszyć ogień i dodać ketchup, musztardę, miód, cukier, paprykę, pieprz , sos Worcestershire i balsamiczny Vinegar. Dokładnie wymieszać i smażyć 5 minut, po cyzm wylać na naszego kurczaka. Piec w temperaturze 200C przez 1h 25minut - 1h 30min.
Po wyjęciu posypać chili i sezamem.
Podawać z ryżem basmati.
Smacznego


A  książka Katie. "What Katie Ate" * och i ach. Gdy pierwszy raz przeglądałam książkę to nie sądziłam, że będę coś z niej gotować, gdy przeglądnęłam drugi raz doszłam do wniosku że tak i owszem coś się znajdzie co zrobię, a gdy już za trzecim razem usiadłam z kawką i wczytałam się w przepisy doszłam do wniosku, że będę gotować i to sporo.
Książka zaczyna się mini autobiografią Katie gdzie opowiada nam jak zaczęła się jej "zabawa" z fotografią kulinarną, skąd się wziął tytuł bloga i podaje kilka wskazówek kulinarnych, które się przydadzą w gotowaniu np. jakiej czekolady używa lub  jak zrobić perfekcyjne bezy.
Książka jest podzielona na kilka rozdziałów min "śniadanie", "sałatki", "desery", "kanapki i drinki"... a w tych rozdziałach każdy znajdzie coś dla siebie.  Każdy przepis jest opatrzony małą historią skąd pochodzi i dlaczego jest dla Katie ważny.
Są przepisy na poranne smoothies jak i smażone jajka z ziemniakami, prosciutto i chili. Przepisy na hamburgery jak i na sałatkę z kuskusem i wolno smażonymi pomidorami, ciecierzycą i jajkami. Przepisy na drinki alkoholowe i bez. I kolacje do wyboru do koloru poprzez wegetarianski, owoce morza do mięsożernych. Również w deserach jest wybór zdrowych przepisów jak pieczone brzoskiwnie z miodem poprzez lody do tortu kawowo - orzchowego z likierem Frangelico.... i wszystko ma swe własne zdjęcie, a na dodatek każda strona jest inna. ooops, może się powtarzają ale trudno to zauważyć.W całej książce chyba widziałam tylko jedną białą kartkę, reszta to cała Katie ze swymi ciemnymi, mocno wyszczególnionymi zdjęciami i ten cudowny, tylko jej znany "bałagan" okruszki, krople sosu , rozypany cukier tu i tam, topiący się lód....ach... jednym słowem trzeba kupić bo naprawdę warto.

*zaznaczam, że ja mam wersję amerykańską... w styczniu pojawi się europejska jak i francuska (nie wiem kiedy)

Kurczak zapiekany w cieście francuskim z sosem chimichurri - Chimichurri chicken en croute

Przeglądając internet w poszukiwaniu czegoś innego trafiłam na ten przepis z wspaniałej Argentyny, kraju tanga, najszerszej ulicy świata (Bueno Aires, chyba że już coś sie zmieniło) i steków. Póki co moja noga jeszcze tam nie stanęła, ale pewnego dnia zapewne tak. I wtedy będę wiedzieć co zjeść.

Czytając przepis na  sos chimichurri byłam trochę sceptyczna, bo pełno zielska i na dodatek na ostro. Jednak ciekawość jak i chęć podania innego przepisu wzięła górę i bardzo dobrze bo naprawdę warto.

Powiem, że nawet dla mnie było za mało ostro więc musiałam jeść kurczaczka z dodatkową ilością sosu :)

Kurczak zapiekany w cieście francuskim z sosem chimichurri
Przepis pochodzi ze strony South American Food


Sos chimichurri
- 2 szkl. naci pietruszki
- 1 mała cebula
- 3-6 ząbków czosnku
- 0,5 szkl oliwy
- sól
- 1 papryczka chilli lub kawałeczki susznego chilli

Pietruszkę, cebulę i czosnek kroimy na małe kawałeczki, albo siekamy w mikserze (wszystko ma mieć małe kawałeczki,  nie być zmielone), przełożyć do miseczki. Dodać 1/2 szkl oliwy, sól i chilli. Dokąłdnie wymieszać.  Sos powinien być ostry lub lekko ostry, nasz wybór.


Kurczak en croute
- 1 gotowe ciasto francuskie
- 2 piersi z kurczaka
- 100g serka a la philadelphia
- masło
- 1 jajko, rozbełtane
- sos chimichurri

Piersi z kurczaka podsmażamy na maśle aż będą złoto brązowe z dwóch stron. Po usmażeniu odstawiamy na 20 minut. W międzyczasie mieszamy serek z dwoma łyżkami sosu chimichurri (można dodać łącznie 3, to będzie lekko ostrzejsze). Rozwałkowujemy ciasto francuskie, przekrajamy na dwie równe części. Na środku każdej kładziemy 2 łyżki naszej masy serkowej i na to kładziemy piers z kurczaka. Brzegi ciasta smarujemy jajkiem i sklejamy części ciasta, tak aby kurczak całkwoicie był schowany w środku.. Gotowe parcelki kładziemy na blaszce wyłożonej pergaminem i pieczemy 25 min w 180C lub gdy ciasto będzie złoto brązowe.
Smacznego


 Przepis bierze udział w akcji na durszlak.pl

 

Fesenjoon - Kurczak w orzechach i melasie z owoców granatu

Fesenjoon (fesendżun) jak mowią w Iranie jest jedną z trudniejszych potraw do przygotowania i zarazem tą, którą się podaje na te specjalne okazje, nie na codzień. Ja nauczyłam się robić to szybko i naprawdę nie rozuemiem o co ten płacz. Każdy dom ma inny przepis na to danie, każdy dodaje coś innego , taki nasz polski bigos. Ja robię z przepisu mego męża, według mnie najlepszy bo nie wymaga dużo pracy i skłądniki też są dostępne.Mimo, że danie jest niesamowite i dla nieznających kuchni perskiej (vel Irańskiej) przedstawia wiele nowych smaków.
Co prawda nie prezentuje się dobrze, ale czasami w brzydocie kryje się piękno.

Fesenjoon

- 1 kurczak (pokrojony) lub 4 piersi z kurczaka (pokrojone)
- 200g orzechów włoskich zmielonych
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- melasa z owoców granatu (jeśli nie możemy znaleźć, przepis poniżej)
- sól do smaku
- 1/2 łyzeczki kurkumy

Kurczaka gotujemy w wodzie, po ugotowaniu przerzucamy na głęboką patelnie lub garnek i podsmażamy na oleju, aż będzię złoto - brązowy.
W tym samym czasie na małym ogniu na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy 1/2 łyżeczki kurkumy i nadał smażymy przez kilka minut. Następnie dodajemy zmielone orzechy i melase. Ilość melasy jest dowolna, zależy jaki głeboki smak chcemy osiągnąć (ja dodaję prawie pół butelki). Dokładnie mieszamy, po czym całość wylewamy na smażącego się kurczaka. Dodajemy szklankę gorącej wody i gotujemy przez kilkanaście minut. Dodajemy sól do smaku.
Podajemy z ryżem i sałatką Shiraz ( pomidory i ogórek pokrojne w kosteczkę doprawione solą i sokiem z cytryny )

Melasa z owoców granatu
(przepis znaleziony na bbc good food)
Wycisnąć sok z 2-3 owoców granatu, gotować aż sok wyparuje i zostanie gęsty sos.

W Polsce melase można znaleźć na stronie www.arabskie.pl a w UK w wiekszości sklepów z produktami perskimi.

Kurczak z szparagami i estragonem

Ostatnio zauważyłam że nic mi się nie chce, gotować nie chce, robić zdjęć nie chce, pisać nie chce, czytać? jeszcze bym poczytała. Być może to ta wiosna, która już niedługo się pojawi na wyspach, oby. Chyba, że nadchodzi zima i czas na hibernację, bo mi się chce spać. Zamieniam się w misia czy co?
Nawet nie kupuje książek kucharskich... jakaś taka niejaka jestem. Całymi dniami siedzę na instagram (ktoś jest, to niech mnie doda jeśli ma taką ochotę  ola_konwa ) albo p prostu gapię się w sufit. Jakaś taka niejaka. Miejmy nadzieję, że od jutra będę mieć więcej energii.

Powyższy obiadowy przepis jest z czerwcowego numeru BBC Good Food ( z tego samego co lody malinowo - cytrynowe).
 Nie należę do osób, które lubią fotografować obiad, według mnie wymaga to większej wprawy jak i fotografowanie zup. Ciasta i desery mogę pstrykać, ale akurat tego dnia miałam wenę więc pstryknęłam.
Szparagi... nie jadam, chyba dlatego  że nie umiem ich dobrze przygotować (podobnie mam z owocami morza).  Ale, że siostra chciała niespodziankę na obiad, to wynalazłam to cudo.(rytuał niedzielnych obiadów, kiedy siostra do mnie przychodzi, ja gotuję i piekę, ona zmywa).
I było dobre, smaczne, coś nowego w kuchni.
Szparagi w tym roku zaliczone, więc z dumą mogę przejść do rabarbaru.

Kurczak z szparagami i estragonem.

- 4 piersi z kurczaka

- 1 łyżka oleju

-1 duża cebula, pokrojona w kostkę

- 2 ząbki czosnku

- 350 ml bulionu drobiowego

- mała wiązka estragonu

- 175g szparagów 

- 3 łyżki śmietany

- 0,5 kg młodych ziemniaków ( do podania)

1. Ziemniaki ugotować. (zaczyna się łatwo)

2. Kurczaka posolić. Rozgrzać olej na dużej patelni, dodać kurczaka i smażyć razem z cebulą i czosnkiem przez 5 minut, aż jest lekko brązowy. Przewrócić kurczaka i piec z drugiej strony, uważając aby cebula się nie przypaliła.

3. Wlać bulion, dodać dwie gałązki estragonu i gotując  na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie gotować przez następne 5 min.

4. Ponownie przewrócić kurczaka, dodać szapargi i gotować kolejen 3 minuty.

5. Dodac 3 łyżki śmietany, resztkę estragonu i pozwolić na kolejne kilku minutowe gotowanie, po czym podawać z młodymi ziemniakami.

Tajemnica Kuchni Perskiej - Zereshk Polow Ba Morgh - Ryż z berberysem i kurczakiem.

Przyznaję się bez bicia, że do dnia dzisiejszego myślałam, że podstawą Kuchni Perskiej jest ryż. Jednak to nie jest prawdą, gdyż podstawą jest "tadig". Ale co to jest "tadig"? jest to chrupiący, upieczony chleb, albo upieczone, pokrojone w plasterki ziemniaki. Zapewne pomyślicie, ale mi coś nowego, a jednak. "Tadig" jest pieczony w specjalny sposób, znajduje się on pod ryżem, albo makaronem (perskie spaghetti wygląda inaczej niż tradycjne).  Samo przygotowanie i gotowanie ryżu zajmuje jakiś dzień, chyba że się spieszymy wtedy jakieś dwie godziny.  Żeby poznać tajemnicę "tadigu"  należy poznać sposób gotowania ryżu. Ryż z reguły basmati (w UK, najlepszy firmy Tilda) wsypujemy do miski, następnie zalewamy wodą i solimy. Odkładamy na bok, na noc, albo na jakieś kilka godzin. (Gdy się spieszymy omijamy ten moment i wrzucamy od razu do garnka). Po kilku godzinach jest gotowy i wrzucamy do garnka. Ryż gotujemy tak samo jak makaron al dente, odcedzamy i teraz zaczyna się zabawa.  Nie zapominajmy o dodaniu soli. Na spód garnka wlewamy dwie łyżki oleju i całość przykrywamy chlebem (perskim, arabskim ) albo pokrojonymi w plasterki ziemniakami. Nie polecam polskiego chleba, czy też tostowego. Jak nie mamy perskiego wtedy ziemniaki.  I to właśnie ten chleb albo ziemniaki stworzą tadig.  Na chleb wsypujemy ryż al dente. Robimy łyżką kilka dziurek, polewamy dwoma łyżkami oleju i przykrywamy pokrywką. Tylko, że pokrywka ma być zawinięta w ścierkę, albo gazetę. Dokładnie mocujemy to na garnku i ryż się gotuje. Jak długo..... aż zacznie pachnieć. Naprawdę. Czas jest nieokreślony ;) zawsze można otworzyć i posmakować czy ryż jest miękki.  A pod ryżem co jest upieczone? TADIG. Bravo!!!  I voila.
Z tego co pamiętam w czasie mego pobytu w Iranie w czasie obiadu były walki o tadig. Ale chyba nie muszę mówić, że ja zawsze go miałam na talerzu.
Czyli teraz już wiemy jak ugotować ryż, ale co z berberysem. Berberys (zereshk) moczymy w wodzie, a nastepnie podsmażamy na patelni z pistacjami (jeśli akurat mamy ochotę na pistacje). Dodajemy dwie łyżki perskiego ryżu (tego ugotowanego ) i mieszamy razem.  I gotowe. Smaczne i Perskie. Podsumowując Iran to nie tylko kraj szaleńców ktorzy mają bombę i tanią benzynę i Arasha, ale również kraj przepysznej kuchni, którą spróbuję Wam przybliżyć :)

Berberys



W porównaniu z ryżem, kurczaka się robi szybko.  Najpierw gotujemy kurczaka (najlepiej udka, podudzia, ewentualnie całego, pokrojonego) w osolonej wodzie z cebulą. Gdy już jest gotowy wrzucamy na patelnię i opiekamy, a następnie znowu do garnka.  Robimy pomidorowy sos i gotowe.



Zereshk polow ba morgh - ryż z berberysem i kurczakiem

(to brązowe to właśnie tadig)

Mam ogromną nadzieję, że Wam zasmakuje to danie. Jest czasochłonne, ale warto. I przede wszystkim nowe smaki w kuchni.