{Naan e berenji - perskie ciasteczka z mąki ryżowej}

Kuchnia perska to nie tylko ryż i mięso, czasami nawet ciastka się w niej pojawiają. Irańskie przysmaki są w większości takie same jak u nas rolady, napoleonki, ptysie co prawda krem jest słodszy i z nutą wody różanej i szafranu, ale podstawy te same.
Naan berenji były pierwszymi ciasteczkami z kuchni perskiej które upiekłam. Potem wsiąkłam w Shirini Keshmeshi (z rodzynkami) i wreszcie wczoraj postanowiłam ponownie je upiec. Ciasto sie przygotowuje dzień wcześniej więc zapewne to mnie odstraszało od ich robienia, ale jak się przetrwa noc to potem idzie szybko.

Naan e Berenji
( przepis z książki Pomegranates and roses)

-150g masła (temp pokojowa)
- 200g cukru pudru
- 2 małe jajka (temp pokojowa)
- 500g mąki ryżowej
- 100ml oleju
- 1 łyżeczka karadamonu
- 2-3 łyżki wody różanej
+ mak do posypania

Masło, cukier puder i kardamon ucieramy na puszystą masę. W osobnej misce ubijamy jajka. Następnie dodać jajka do masła, najlepiej w trzech podaniach dokładnie mieszając za każdym podaniem. Dodajemy wodę różaną i  olej. Na sam koniec dodajemy mąkę ryżową i delikatnie mieszamy.
Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na 8godz albo na całą noc.
Następnego dnia.
Piekarnik rozgrzewamy do 180C, blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.
Łyżką nabieramy ciasto i formujemy małe kulki (lub duże, do nas należy wybór). Układamy na blaszce, lekko spłaszczamy i posypujemy makiem. Pieczemy 12-15min.
Ciasteczka powinny być białe.
Po wyjęciu odkładamy do ostygnięcia.
Smacznego


Przepis bierze udział w akcji Kuchnia Bliskiego Wschodu na durszlaku:)

{ Dip z bakłażana i pomidorów- borani ba bademjan be ghojeh faranghi, Kuchnia Perska }

Powrót do Anglii nastąpił wcześniej niż się spodziewaliśmy.
I już drugiego dnia przygotowywałam to danie. W Polsce bardzo się stęskniłam za kuchnią perską i mimo, że robiłam sosis bandari to to tylko było małą kroplą w morzu.
Dzisiejsze danie, a raczej przystawka nie była dla mnie znana. Przygotowanie jak zawsze w kuchni perskiej trochę trwa, bo to trzeba upiec bakłażany lub usmażyć i później to gotowanie, ale chęć wypróbowania czegoś nowego była wyższa niż lenistow. (o dziwo!)
Mąż oczywiście przepis znał, ale czasami o wiele latwiej jest znaleźć na internecie niż się zapytać i czekać na odpowiedź;)

Borani ba bademjan be ghojeh faranghi - Dip z bakłażana i pomidorów
(przepis z  My Persian Kitchen)


- 3  średniej wielkości bakłażany
- 6 pomidorów
- sól i pieprz
- olej
- 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
+ jogurt naturalny, chleb lavash

Bakłażany kroimy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok 1 godz w 180C. Jeśli je smażymy, to obieramy ze skórki i smażymy w oleju aż będą złotobrązowe.
W międzyczasie z pomidorów wydłubujemy nasionka, pozostałe miksujemy w blenderze aż powstanie masa. Dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku i sól i pieprz. Ponownie miksujemy zawartość.
Do średniej wielkości garnka wlewamy kilka lyżek oleju, ukłądamy upieczone/usmażone bakłażany i wszytsko przykrywamy pulpą z pomidorów. Dodać pół szklanki wrzątku i gotujemy przez 20-30min, aż woda wyparuje. Na sam koniec wszystko mieszamy i doprawiamy do ssmaku.
Podajemy z jogurtem naturalnym i chlebem lavash.
Smacznego!


Powyższy przepis bierze udział w akcji Kuchnia Bliskiego Wschodu na durszlaku:)





Inne przepisy Kuchni Perskiej, te moje ulubione, często powtarzane
Dip z bakłażana, orzechów i mięty - kashke bedemjan
Perskie ciasteczka z rodzynkami - Shirini keshemshi
Lody szafranowe z pistacjami i wodą różaną
Makaron ryżowy z sorbetem z wody różanej - Faloodeh

\

{Sosis bandari - Perskie śniadanie}

Perskie śniadania są z reguły lekkie, pieczywo z serem, pieczywo z różnego rodzaju gęstymi kremami czekoladowymi lub śmietankowymi. Czasami podaje się kaleh pacie czyli gotowaną głowę jagnięcą. Niby jest to przysmak niesamowity, ale gotowanie które trwa dłużej niż trzy godziny odrzuca mnie od przyrządzenia tego dania. Miałam możliwość zjedzenia tylko oka, ale zapewne następnym razem spróbuję więcej.
Dzisiejszy przepis jest jednym z moich ulubionych, który często przygotowujemy jako popołudniowe co nieco. 
Sosis bandari pod tą nazwą kryją się kiełbaski pieczone na patelni z kilkoma dodatkami.

Sosis bandari
Przepis od Zarintaj
( na dwie osoby)

- 2-3 parówki hot dogi (można użyć tureckich parówek, wołowych,  które są o wiele twradsze niż polskie)
- 1 duża cebula, pokrojona w talarki
- łyżeczka kurkumy
- 5 pieczarek, pokrojonych
- 2 ugotowane ziemniaki (np. z poprzedniego dnia z obiadu)
- koncentrat pomidorowy * (można również użyć pomidorów z puszki)
- ser żółty, starkowany *
- sól, pieprz, ostra papryka/chili * i olej
+ polski chleb, pita, bułki paryskie, chleb perski

* zarówno ilość koncentratu pomidorowego, chili  jak i żółtego sera zależy od nas samych


Na patelni rozgrzać olej i dodać cebulę. Smażyć na małym ogniu przez 10minut starając się nie przypalić. Dodać łyżeczkę kurkumy.  Dodać pieczarki, ziemniaki i parówki. Smażyć przez kilka minut i dodać koncentrat pomidorowy/ pomidory z puszki (ja dodaję sporo bo lubię pomidorowy smak, w Polsce rozrobiłam 2 łyżki koncentratu z szkl wody, ale i tak dodałam jeszcze troszkę). Na sam koniec dodać sól i pieprz jak i chili. Ja bym polecała po jednej płaskiej łyżeczce i ewentualnie więcej. I wreszcie wrzucamy żółty ser, wymieszać, niech troszkę się pogotuje i gotowe.
Sosis bandari powinno być lekko ostre, ale na pierwszy raz polecam zacząć od łyżeczki.
Podajemy z chlebem z boku, albo jak mój mąż wywala środek  bułki i napełnia daniem. Można jeść z ogórkami kiszonymi.

Smacznego.

Przepis bierze udział w akcji na durszlak "Kuchnie Bliskiego Wschodu"

     

{ Shirini keshmeshi - Perskie ciasteczka z rodzynkami }

Pomiędzy czytaniem książek (obecnie James Patterson)  mam czasami czas na upieczenie czegoś pysznego. Dzisiejsze ciasteczka, shirini keshmeshi piekę minimum raz w miesiącu. Pieczenie zajmuje mi trochę czasu, z reguły całe przedpołudnie, bo zawsze robię z podwójnej ilości składników, ale  naprawdę warto. Ponadto zanim się upiecze drugą część to z reguły pierwsze są już zjedzone.
W smaku ciasteczka są kruche z lekką nutą szafranu i pysznymi rodzynkami. Pyszne, po prostu pyszne.
W planie mam ich zrobienie w Polsce, aby wreszcie pozbyć się słynnych w mojej rodzinie "amoniaczków" i wiem, że te perskie ciasteczka są rewelacyjną konkurencją.
Jeden minus tych ciasteczek jest taki, że wystarczają tylko na jeden dzień.

Shirini Keshmeshi - Perskie ciasteczka z rodzynkami

(przepis z bloga Turmeric & Saffron )


- 1  łyżeczka nitek szafranu, rozgniecione i zalane 2 łyżkami wrzątku
- 2 szkl mąki
- 1 1/2 szkl cukru
- 225g masła, rozpuszczone
- 2 łyżki oleju
- 3 jajka, rozbełtane
- 1 łyżeczka wanilii
- 1 szkl rodzynek


Piekarnik rozgrzać do 180C, blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę, cukier, jajka, masło i olej  dokładnie wymieszać / zmiksować. Dodać szafran, wanilię i rodzynki, wymieszać łyżką.
Łyżką układać ciastka na blaszce, w odległości 3cm od siebie. Piec ok 15min, aż będą lekko brązowe na brzegach.

Smacznego

{ Dolmeyeh felfel - papryki nadziewane jagnięciną, ryżem, ziołami i grochem , czyli Kuchnia Perska }

W tym roku nie udało nam się wybrać do Iranu, ale za rok na pewno się tam wybierzemy. Iran ma to coś w sobie, że jak już się pojedzie tam raz to chce się wracać i wracać. Nie tylko kuchnia smaczna (chwali ją wielu blogerów, którzy mieli przyjemność skosztować), ludzie szaleni a i widoki zapierające dech.
Dziś przepis na nadziewane papryki. Nigdy ich wcześniej nie robiłam, więc przed przystąpieniem do pracy, musiałam się spytać męża, czy zna czy jadł, czy lubi. Mąż odpowiedział  3 x TAK , więc do roboty.

Dolmeyeh Felfel
( przepis z książki "Pomgranates and roses" )

- 7 papryk

Nadzienie
- 0.5 szkl grochu luskanego
- 1 cebula, pokrojona w kosteczkę
- 2 łyżki oliwy
- 400g mielonej jagnięciny
- 0,5 łyżeczki kurkumy
- 2 łyzki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka pieprzu
- 200g ryżu, ugotowanego al dente
- 1 szkl. pokrojonej natki pietruszki
- 0.5 szkl pokrojonego koperku
- 1/3 szl mieszanki: mięty, estragonu i majeranku

Sos
- 2 łyżki koncentratu z pomidorów
- 1 łyżeczka soli
- 1/3 łyżeczki szafranu, rozgniecionego w 3 łyżkach wrzątku

Groch włożyć do garnka, zalać wodą, aby przykryła groch i gotować na małym ogniu przez 30min. Trzeba zwracać uwagę, aby cały czas groch był przykryty wodą.
W międzyczasie  cebulę zeszklić na oliwie, dodać mięso i gotować aż mięso zbrązowieje. Dodać kurkumę i koncentart pomidorowy. Mieszając dodać sól i pieprz i następnie groch. Dolać 1 1/2 szkl wody i gotować, aż woda wyparuje. Na sam koniec dodać ryż i zioła. Wszystko wymieszać, zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia. Sprawdzić smak, można dodać więcej soli.
Przygotować papryki przez odciecie góry i wycięcie gniazd z środka. Włożyć nadzienie do papryk i przykryć je górą papryki. Ustawić je w garnku obok siebie. Przygotować sos, mieszamy wszystkie składniki ze sobą i wlewamy go na papryki. Garnek przykryć przykrywką i gotować ok 2godz, aż papryka zmięknie.
Gotowe.
Smacznego.

{ Zoolbia bamieh - Perskie mini pączki nasączone syropem z wody różanej }

Perski Nowy Rok już za rogiem. Zoolbia bamieh jest jednym z przesłodkich deserów irańskich. Oczywiście na początku nie smakowało mi to cudo (jak większość perskich smakołyków oprócz ciast z kremem kawowym) ale z  czasem się przekonałam do nich.
Zjedzenie więcej niż pięć tylko dla odważnych.

Zoolbia bamieh

(przepis pochodzi z  tego filmiku na You Tube)

Syrop (ja musiałam przygotować z podwójnej porcji)

- 1 szkl cukru

- 0,5 szkl wody

- 1/4 lyżeczki szafranu wymieszanego w 1/4 szkl wrzątku

- 2 łyżki wody różanej

Ciasto

- 1 szkl wody

- 4 łyżki cukru

- 3 łyżki masła 

- 1 szkl mąki

- 3 jajka

+ olej do smażenia

Przygotowanie syropu 

Do małego garnka wlać wodę i cukier, wstawić na mały ogień i gotować, aż cukier się rozpuści. Pogotować jeszcze minutkę, dodać wodę różaną i łyżkę szafranu. Gotujemy dodatkową minutkę i odstawiamy do ostygnięcia.

Ciasto.

Do średniego garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier i masło, gotując na małym ogniu mieszamy, aż masło się rozpuści. Wyłączamy ogień i dodajemy mąkę. Szpatulą mieszamy ciasto, tak aby nie było żadnych grudek z mąką. Gdy lekko ostygnie dodajemy po jednym jajku, mieszając dokąldnie za podaniem (tutaj śmialo możemy zmiksować mikserem z mieszadłami). tak samo postępujemy z pozostałymi jajkami. Kiedy ciasto jest gotowe, mamy dwie opcje:

1. przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką (tradycyjne bamieh mają kształt meksykańskich churros)

2. przy pomocy małej łyżeczki będziemy robić kulki (ciasto jest bardzo lepkie więc dwie łyżeczki lub łyżeczka i lyżeczka do wycinania kulek z melona)

Na gorący olej delikatnie nakładamy małe kuleczki lub mini churros (można zobaczyć na filmiku). Smażymy na zlotobrązowy kolor po czym wyjmujemy i przekładamy do garnka z syropem. Powinny poleżeć w syropie przez 5 min, po czym przekładamy na durszlak aby syrop odciekł.

I gotowe.

Smacznego

gheymeh bademjan czyli Perski gulasz z bakłażanami i grochem

To danie jest jednym z moich ulubionych z kuchni Perskiej. W sumie nie przepadam za popularnymi tam kebabami z kurczaka czy też braniny, które mój mąż uwielbia.Dodatkowo do momentu poznania męża nie lubiłam również bakłażanów, ale z czasem mi zasmakowały ( polecam Dip z bakłażana, mięty i orzechów włoskich ).  Kiedyś gotowałam to pod nadzorem męża, albo on gotował i ja zmywałam :/ Teraz  po ośmiu latach z Persem sama już zabieram się za przygotowanie tego przepisu i  jeśli coś gotuję z kuchni Perskiej to właśnie z myślą o mnie nie o mężu. :)

Gheymeh bademjan 
(przepis rodzinny)

- 2 bakłażany, obrane
- 0,5 kg barniny lub kurczaka
- 1 szkl. łuskanego grochu
- 1/4 szkl. koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka kurkumy
- olej

Oberżyny kroimy na pół i pieczemy w piekarniku w 180C  przez 1 godzinkę (możemy również smażyć je na patelni, ale jak wiemy wsiąkną bardzo dużo tłuszczu).
Groch zalewamy wodą aby troszkę zmiękł.
Do dużego garnka wrzucamy mięso i lekko podsmażamy, następnie dodajemy olej i nadal smażymy jakieś 10 minut. Wlewamy wodę tak aby zakryła mięso i gotujemy ( z baraniną zajmie to troszkę czasu, zaś z kurczakiem mniej). Za każdym razem gdy woda wyparuje dodajemy kolejną aby mięso caly czas bylo nią przykryte.
W międzyczasie gotujemy groch tak długo aż będzie miękki. A upieczone bakłażany kroimy w kawałki. Odstawiamy na bok.
Gdy mięso zmięknię odcedzamy, wylewamy wodę i czyścimy resztki wody (ewentualnie bierzemy inny garnek). Na spód garnka wlewamy dwie łyżki oleju i wrzucamy mięso, dodajemy 1 łyżeczkę kurkumy i niech to się gotuje przez 5 minut. Mieszając w międzyczasie. Następnie dodajemy wodę, jakieś 2 litry (najlepiej wrzątku co skróci nam lekko czas). Dodajemy koncentrat pomidorowy , 1/4 szkl., bakłażany i groch. Wymieszać dokładnie i niech się gotuje przez 20-30 minut.
Posolić do smaku.
Podawać z ryżem lub jeść z chlebem.

Smacznego


Przepis bierze udział w akcji Nieznana Kuchnia Świata na durszlak

 

Fesenjoon - Kurczak w orzechach i melasie z owoców granatu

Fesenjoon (fesendżun) jak mowią w Iranie jest jedną z trudniejszych potraw do przygotowania i zarazem tą, którą się podaje na te specjalne okazje, nie na codzień. Ja nauczyłam się robić to szybko i naprawdę nie rozuemiem o co ten płacz. Każdy dom ma inny przepis na to danie, każdy dodaje coś innego , taki nasz polski bigos. Ja robię z przepisu mego męża, według mnie najlepszy bo nie wymaga dużo pracy i skłądniki też są dostępne.Mimo, że danie jest niesamowite i dla nieznających kuchni perskiej (vel Irańskiej) przedstawia wiele nowych smaków.
Co prawda nie prezentuje się dobrze, ale czasami w brzydocie kryje się piękno.

Fesenjoon

- 1 kurczak (pokrojony) lub 4 piersi z kurczaka (pokrojone)
- 200g orzechów włoskich zmielonych
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- melasa z owoców granatu (jeśli nie możemy znaleźć, przepis poniżej)
- sól do smaku
- 1/2 łyzeczki kurkumy

Kurczaka gotujemy w wodzie, po ugotowaniu przerzucamy na głęboką patelnie lub garnek i podsmażamy na oleju, aż będzię złoto - brązowy.
W tym samym czasie na małym ogniu na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy 1/2 łyżeczki kurkumy i nadał smażymy przez kilka minut. Następnie dodajemy zmielone orzechy i melase. Ilość melasy jest dowolna, zależy jaki głeboki smak chcemy osiągnąć (ja dodaję prawie pół butelki). Dokładnie mieszamy, po czym całość wylewamy na smażącego się kurczaka. Dodajemy szklankę gorącej wody i gotujemy przez kilkanaście minut. Dodajemy sól do smaku.
Podajemy z ryżem i sałatką Shiraz ( pomidory i ogórek pokrojne w kosteczkę doprawione solą i sokiem z cytryny )

Melasa z owoców granatu
(przepis znaleziony na bbc good food)
Wycisnąć sok z 2-3 owoców granatu, gotować aż sok wyparuje i zostanie gęsty sos.

W Polsce melase można znaleźć na stronie www.arabskie.pl a w UK w wiekszości sklepów z produktami perskimi.

Perska rolada

Mój mąż ciągle mi mówi, że rolada jak i napolenki są narodowymi smakołykami z Iranu i że to właśnie oni te casta wymyślili. Zapewne Kopernik też był z Iranu czy też Persji.
O roladach słyszałam bardzo wiele i to strasznych rzeczy, wręcz przerażających. Jak to powinno się je robić, jak piec i później zawijać, to chyba najprzerażający moment. Ale ogladajac video z bloga, z którego przepisy skorzystałam to nie jest takie straszne. To byla moja druga rolada i zapewne nie ostatnia.

Perska rolada.

( przepis przystosowany do domowych mozliwości z bloga Kosher Persian Food)
*piekarnik nagrzewamy do 150C
*na blaszkę o wymiarach 30x25 (tradycyjna polska sernikowa)

Ciasto
- 3 jajka
- szkl mąki
- 1/2 szkl cukru
- 1 łyżeczka wanilii
- szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
dodatkowo 2 łyżki cukru pudru i 1/4 szkl wody różanej.

Krem
-300ml śmietany kremówki
- szkl cukru pudru
- woda różana do smaku

W mikserze mieszamy jajka, dodajemy cukier i łyżeczkę wanilii. Następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszamy.Blaszkę wykładamy papierem pergaminowym, tak aby kawałki wychodziły poza blaszkę. Na blaszkę wylewamy ciasto, dokładnie rozsmarowując . Pieczemy w piekarniku o temperaturze 150C przez 15min, zaglądając aby się nie przypaliło. W tym czasie przygotowujemy krem, ubijając wszystkie składniki razem, aż przyjmą konsystencję kremu. Odstawiamy do lodówki do momentu użycia i staramy się nie zjeść od razu.
Czystą ściereczkę rozkładamy na blacie. Po wyjęciu ciasta, delikatnie odklejamy ciasto od papieru pergaminowego. (najlepiej położyć ciasto na ścierce i wtedy to nam pozwoli odkleic papier od ciasta, nie zawsze wychodzi to w jednym kawałku). Kiedy ciasto jest odklejone od pergaminu, zwijamy je w rulonik, pomagając sobie ścierką. zostawiamy tak na chwileczkę (2 min). Rozwijamy, posypujemy ciasto cukrem pudrem, lekko ( nie musimy całkowicie zakryć i zrobić gór pokrytych sniegiem) i skrapiamy wodą różaną.
Nakładamy krem, delikatnie zawijając (nadal możemy sobie pomóc ścierką). Kiedy ciasto jest gotowe przekładamy na talerz, przyozdabiając resztą kremu.

(W danym blogu jest video jak rolada jest robiona, więc można spojrzeć jakie to cudo jest łatwe)

Perski gulasz z ziołami. Ghorme sabzi.

Iran!!!
Nigdy w życiu nie sądziłam, że mój mąż będzie pochodził z Iranu. Zawsze mi się mylily stolice Iraku i Iranu i samo położenie tego kraju wydawało mi się bardziej egzotyczne niż Mauritius czy inne gorące raje. Ale cóż widać byliśmy pisani sobie, bo się spotkaliśmy na ulicy. Zaczęliśmy rozmawiać i po dwóch tygodniach zamieszkaliśmy razem i już jest osiem lat. (może już pisałam o tym, ale lubię to powtarzać, w końcu to najpiękniejszy dzień w życiu mego męża ;)).
W 2010 po raz pierwszy polecieliśmy do Iranu. Mój mąż, Mehdi nie był tam osiem lat. Sporo nowych dzieci sie urodziło, sporo odeszło, w tym tata mego męża, z którym nie zdążył się pożegnać, kuzyni się pohajtali, mamie przybyło więcej zmarszczek, kraj się zmienił, stolica rozrosła...
Moja babcia mówiła, żeby nie jechała, że zamkną mnie i nie wrócę. Plany się nie powiodły i wróciłam, cała i zdrowa, obładowana złotem jak święta krowa, z kilkoma kilogrami ekstra i bogatsza o nowe wspomnienia. 

Iran jest  bardzo piękny, szerokie drogi, bardzo mili ludzie, zabytki niespotykane i jedzenie....
po pierwsze arbuzy...sprzedaje sie je prosto z samochodów, nie sa okragle ale owalne, jak tureckie i przeslodkie,
po drugie ryz, sposob w jaki gotuja ryz jest calkowicie inny niz nasz, cale przygotowania trwa kilka godzin, potem gotowanie tak aby pojawil sie tadig. W tym przypadku wielu cudzoziemcow mysli, ze dostaje spalony ryz i z reguly odsuwa na bok, gdy tymczasem dostaja najsmaczniejsza czesc i najbardziej wyczekiwana przez Iranczyków,
po trzecie pistacje, sa podawane w ciastach, z ryzem, w szynce, lodach i oczywiscie do jedzenia samemu, solone, swieze, wedzone czy tez cytrynowe.

                                             Teheran w oddali Wieza Milad, foto Arash Razzagh Karimi via flickr

Restauracja w Isfahanie, foto via itchyfeetmagazine.wordpress.com

(w wiekszosci perskich restauracji siedzi sie na tych łóżkach, po turecku lub leży)

Shiraz , foto via todaypic.net

                                       Khaju Most , Esfahan , foto Arash R. Karimi via flickr

                                                                  Polski Cmentarz w Teheranie, dzielnica Dulab


Dziś przedstawiam Wam, ghorme sabzi, tradycyjny perski gulasz ziołowy. Oczywiście i mięsko jest w środku i fasolka.
Nie wiem czy ktoś z Was się odważy to ugotować, gdyż roboty sporo, ale do odważnych świat należy.
Ewentualnie zapraszam do Yorkshire.

Ghorme sabzi

- 1 kg wołowniny lub jagnięciny

- 2 puszki czerwonej fasoli

-  5-10 suszonych limonek

(zależy jak bardzo chce sie mieć kwaśne, ja dodaję 10)

- paczka ziół ghorme sabzi 

(można robić ze świeżych, ale ja jeszcze na głowę nie upadłam)

- olej

1.Do miski wrzucamy nasze ziola, zalewamy je zimna woda i odstawiamy na bok. Tymczasem 

 do wysokiego garnka wrzucamy pokrojone mięso, gotujemy ok 20 min bez oleju, mieszając co chwilę, aby mięsko nie przypaliło się. Następnie wlewamy olej tak aby przykrył dno i smazymy mieso. 20 min wystarczy. wlewamy wode aby przykryla calosc, zmniejszamy ogien i wszystko gotujemy az miesko zacznie mieknac. 

To troche potrwa. 

2. Po jakichs 2 godzinach od poczatku gotowania wrzucamy nasze limonki. A na patelni rozgrzewamy olej i wkladamy nasze ziola, wyciskajac wode z nich. smazymy je okolo 15 min, czesto mieszajac aby sie nie przypalily. Po 15 min wrzucamy je do gulaszu, dodajemy czerwona fasole i nadal gotujemy az wszystko dokladnie zmieknie. 

3. Sól do smaku.

Podajemy z ryzem (perski ryż)

Lody szafranowe z pistacjami i wodą różaną i "A day" idea

Lody szafranowe są esencją życia w Iranie. Cokolwiek z szafranem czy pistacjami jest podstawą w Iranie. Pistacje są dodawane wszędzie nawet do szynek, które dzięki nim zyskują niespotykany smak. Ja się przyznam, że uwielbiam pistacje cytrynowe. Niestety te cuda natury są dość drogie nawet w Anglii więc czasami dostajemy paczki "żywnościowe" z Iranu ;)

Lody szafranowe z pistacjami

- 2 szkl pełnotłustego mleka

- 2 szkl cukru

- 4- 6 żółtek

- 1/2 łyżeczki szafranu

- 500ml śmietany kremówki

- 1/4 szkl wody różanej

- niesolone pistacje, pokrojone

1. Szafran rozgnieść z dwoma łyżkami ciepłego mleka.

2.Mleko gotujemy na wolnym ogniu. W tym czasie w misce wymieszać żółtka z cukrem.

2. Do gotującego mleka wlewamy szafran, a nastepnie dodajemy żółtka z cukrem, mieszając cały czas aby nie wyszła nam jajecznica ;) delikatnie ubijamy, aż utworzy się piana.

Gotowe wkładamy do lodówki aby się schłodziło.

3. Gdy już się schłodzi wlewamy śmietankę, wodę różaną i pokrojone pistacje.

Wszystko dokładnie mieszamy i wkładamy do zamrażarki. Co 30 minut mieszamy, aby utworzyły nam się lody.

Kiedy osiągnie wymagana przez nas konsystencję podajemy i się delektujemy.

A teraz LINK

A day 

dziś znalazłam ten link i zasada jest jedna robimy zdjęcie 15tego maja tego co nas otacza. Strzela cały świat, aparatami, telefonami, czymkolwiek. Najpierw logujemy się na tej stronie,a  15 Maja dodajemy nasze zdjęcia. Mogą współpracować rodziny, szkoly, współpracownicy w parcy, koledzy w pubie, po prostu wszyscy. A z racji, że wszyscy my na blogach strzelamy fotki to takie dodatkowe zdjęcie będzie tylko miłym dodatkiem.

Jeśli macie ochotę dołączcie i przekażcie dalej.

Perski dip z bakłażana - Kashk e bedemjan

Dzis podwójna impreza, Urodzinki Faridka i Nowy Rok Perski. Wczorajszy dzień spędziłam piekąc trzy ciasta do Farida szkoły. Mam już dość piecznia na następne kilka dni i muszę ponadrabiać zaległości w książkach i nie mam na myśli kucharskich. Oprócz ciasta przygotowałam dwie potrawy z kuchni Perskiej.

Sholeh Zard to Perski ryżowy pudding z wodą różaną, migdałami i szafranem, który dodaje żołtego koloru i egzotycznego smaku. Niestety moje dwie godziny gotowania nie zostały docenione :( Lepiej jak zostanę przy gotowaniu mięsa i ryżu czyli to co mój mąż kocha. 

Kolejne potrawa to "kashk e bedemjan",  dip z bakłażana , orzechów włoskich i mięty.  Prawdopodobnie nie wygląda smakowicie, ale uwierzcie mi, że smakuje lepiej niż jakikowliek inny dip .

Kashk e Bedemjan

- 3 bakłażany

- 1 cebula

- 1 łyżeczka kurkumy

- 100g orzechów włoskich, zmielonych

- 1- 2 łyżki suszonej mięty

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- sól

- kashk

( płynna serwatka, służy tylko do podawani

Kashk  )

1. Jesli bakłażany smażymy na patelni to obieramy je ze skórki i kroimy w plasterki, jeśli pieczemy w piekarniku to wkładamy je w całości na 45min w 180C

2. Cebule kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju aż będzie złota

3. Gotowe bakłażany i cebulę wkładamy do garnka z 2 łyżkami oliwy z oliwek, miażdżymy je, tak jak ziemniaki.

4. Dodajemy łyżkę kurkumy i sól. A następnie zmielone orzechy i mięte.

5.Wszystko razem gotujemy jakieś 10-15 minut na małym ogniu.

6. Podajemy z chlebem(takim jaki lubimy, niekoniecznie z Perskim)i odrobiną kashk (jesli uzywamy)

Mój solenizant

Majoon - Perski smoothie

Nie ukrywam, że nie ma nic pyszniejszego w kuchni Perskiej niż Majoon. W domu przygotowujemy go co tydzień bo kombinacja smaków jest nieziemska. Połączenie bananów z lodami i orzechami dodaje nie tylko energii na cały dzień, ale również niezapomniany smak do którego wraca sie nie raz.

Majoon

Ten przepis nie ma określonej ilości składników, dodaje się na oko. 

Poniższa ilość jest taka jaką ja użyłam i wyszło 1,5 szklanki smoothie. 

- 3 daktyle (bez pestek)

- 2 banany

-1/4 szklanki śmietany

- 3/4 szklanki mleka

- 2 kopiaste łyżki lodów waniliowych/śmietankowych

(można dodać więcej aby było bardziej gęste)

- pół garści pistacji

- pół garści orzechów włoskich

- pistacje, orzechy włoskie, sezam, kawalki banana do podania. Można również użyć wiórki kokoswe.


1. Wszystko wrzucamy do miksera i miksujemy.
2. Gotowy napój przyozdabiamy pistacjami, orzechami włoskimi i sezamem. Kilka kawałków pokrojonego banana wrzucamy do środka.
Z racji z jest to gęsty smoothie jemy go łyżeczką.




Powyższy przepis bierze udział Akcji Smoothie na durszlaku.

Faloodeh czyli makaron ryżowy z sorbetem z wody różanej plus dawne zdjęcia z Iranu

Po raz pierwszy jadłam ten deser w Iranie i sama nie wiem czemu mój mąż nie zaproponował mi go wcześniej. Pamiętam że nie wierzyłam że w środku jest makaron. Mąż jadł z sokiemz  cytryny, a ja się delektowałam właśnie takim różowym z wodą różaną. Maj w Iranie był bardzo gorący i to był jeden z najlepszych deserów, który można było jeść i jeść.

Faloodeh

Sorbet z wody różanej

- 1 szklanka wody

- 2 szklanki cukru

- 1/2 szklanki wody różanej

1. Wodę zagotowujemy z cukrem i jak się rozpuści to dodajemy wodę różaną. Przekładamy do miski i wkładamy do zamrażarki na jakieś 3 godziny.

Nitki makaronowy

- makaron ryżowy/ vermicelli

1. Wkładamy ryż do miski i zalewamy wrzątkiem, następnie odczekujemy jakieś 5 min, aż makaron będzie miękki. Odcedzamy pod zimną wodą i i tniemy makaronik na długość 2,5 cm.

2. Mieszamy razem z sorbetem i wkładamy do zamrażarki na kolejne kilka godzin. Nie musi być zamrożone do konsystencji lodów, a zwykłego sorbetu.

3. Sposób podanie: skrobiemy z miski tyle na ile mamy ochotę i podajmy z sokiem z kwaśnych wiśni lub kropimy cytryną. Można też jeść bez niczego, ale jest bardzo słodkie.

I kilka dawnych zdjęć z Iranu. Jakość.... hmmm, nie wiedziałam co to aparat ;)więc tylko pstrykałam.

Plac Ngash-i Jahan, Esfahan

Most Khaju, Esfahan

Katolicki kościół, Esfahan

Ja w Esfahanie (5m-c ciaży stąd taka duża no i karmiona ryżem), nie znaczy że ja mała jestem ;)

Moj syn byl "atakowany" głownie przez Iranki, wszyscy chcieli mu zrobic zdjecie, wiec wiekszosc czasu krzyczal "zadnych zdjec"

W taki sposob są sprzedawane arbuzy w Iranie i niech mi Bóg świadkiem najlepsze na świecie za rozmiar i słodycz.

Tak się jeździ w Teheranie i przechodzi przez ulicę, pomiędzy samochodami. Na trzy pasmowej drodze mogą jechać pięć samochodów i to obok siebie;)

Polski Cmentarz w Teheranie (dzielnica Dulab) -

zdjęcie jest z flickr bo nie mam go na dysku stąd mały rozmiar :(

Przed wyjazdem do Iranu, przeszukując strony z atrakcjami, znalazłam informację od chłopaka, Mariusza, który prosi kogokolwiek kto by byl w Iranie o zrobienie kilku zdjęć właśnie na Polskim Cmentarzu. Zdjęcia były dla babci chłopaka, której tata nie dotarł po wojnie do Polski i właśnie został pochowany w Iranie. Ta Pani nigdy taty nie poznała ani nie widziała jego miejsca spoczynku. Oczywiście napisałam, że pójdę. Być w Iranie i nie zobaczyć Polskiego cmentarza to byłaby hańba. Porobiłam kilka zdjęć i wysłalam do Mariusza. Jak mi później napisał to babcia była bardzo wzruszona. I ja też.

I ostatnie zdjęcie

Lustrzana Sala w Palacu Niavaran, szaha Pahlaviego, nie pamietam dokładnie ile lat tą jedną salę budowali, ale zapewne więcej niż 3. Widok dech zapiera.

Gdyby ktoś chciał zobaczyć więcej moich zdjęć to sa na flickr

Iran 2010

Miłej soboty.

Tajemnica Kuchni Perskiej - Zereshk Polow Ba Morgh - Ryż z berberysem i kurczakiem.

Przyznaję się bez bicia, że do dnia dzisiejszego myślałam, że podstawą Kuchni Perskiej jest ryż. Jednak to nie jest prawdą, gdyż podstawą jest "tadig". Ale co to jest "tadig"? jest to chrupiący, upieczony chleb, albo upieczone, pokrojone w plasterki ziemniaki. Zapewne pomyślicie, ale mi coś nowego, a jednak. "Tadig" jest pieczony w specjalny sposób, znajduje się on pod ryżem, albo makaronem (perskie spaghetti wygląda inaczej niż tradycjne).  Samo przygotowanie i gotowanie ryżu zajmuje jakiś dzień, chyba że się spieszymy wtedy jakieś dwie godziny.  Żeby poznać tajemnicę "tadigu"  należy poznać sposób gotowania ryżu. Ryż z reguły basmati (w UK, najlepszy firmy Tilda) wsypujemy do miski, następnie zalewamy wodą i solimy. Odkładamy na bok, na noc, albo na jakieś kilka godzin. (Gdy się spieszymy omijamy ten moment i wrzucamy od razu do garnka). Po kilku godzinach jest gotowy i wrzucamy do garnka. Ryż gotujemy tak samo jak makaron al dente, odcedzamy i teraz zaczyna się zabawa.  Nie zapominajmy o dodaniu soli. Na spód garnka wlewamy dwie łyżki oleju i całość przykrywamy chlebem (perskim, arabskim ) albo pokrojonymi w plasterki ziemniakami. Nie polecam polskiego chleba, czy też tostowego. Jak nie mamy perskiego wtedy ziemniaki.  I to właśnie ten chleb albo ziemniaki stworzą tadig.  Na chleb wsypujemy ryż al dente. Robimy łyżką kilka dziurek, polewamy dwoma łyżkami oleju i przykrywamy pokrywką. Tylko, że pokrywka ma być zawinięta w ścierkę, albo gazetę. Dokładnie mocujemy to na garnku i ryż się gotuje. Jak długo..... aż zacznie pachnieć. Naprawdę. Czas jest nieokreślony ;) zawsze można otworzyć i posmakować czy ryż jest miękki.  A pod ryżem co jest upieczone? TADIG. Bravo!!!  I voila.
Z tego co pamiętam w czasie mego pobytu w Iranie w czasie obiadu były walki o tadig. Ale chyba nie muszę mówić, że ja zawsze go miałam na talerzu.
Czyli teraz już wiemy jak ugotować ryż, ale co z berberysem. Berberys (zereshk) moczymy w wodzie, a nastepnie podsmażamy na patelni z pistacjami (jeśli akurat mamy ochotę na pistacje). Dodajemy dwie łyżki perskiego ryżu (tego ugotowanego ) i mieszamy razem.  I gotowe. Smaczne i Perskie. Podsumowując Iran to nie tylko kraj szaleńców ktorzy mają bombę i tanią benzynę i Arasha, ale również kraj przepysznej kuchni, którą spróbuję Wam przybliżyć :)

Berberys



W porównaniu z ryżem, kurczaka się robi szybko.  Najpierw gotujemy kurczaka (najlepiej udka, podudzia, ewentualnie całego, pokrojonego) w osolonej wodzie z cebulą. Gdy już jest gotowy wrzucamy na patelnię i opiekamy, a następnie znowu do garnka.  Robimy pomidorowy sos i gotowe.



Zereshk polow ba morgh - ryż z berberysem i kurczakiem

(to brązowe to właśnie tadig)

Mam ogromną nadzieję, że Wam zasmakuje to danie. Jest czasochłonne, ale warto. I przede wszystkim nowe smaki w kuchni.

Perskie ciasto milosci.

Dzis jest ostatni dzien mego meza w obecnej pracy, wiec jako pani na wlsociach postanowilam cos upiec mu na "do widzenia". Poczatkowo byly plany na tradycyjne ciasto marchewkowe, ale w ostatecznosci skonczylo sie na "perskim ciescie milosci" - "persian love cake". Ciasto ma w sobie to z czego slynie Iran, pistacje, szafran i woda rozana, nie mowiac o bombowym smaku. Mimo, ze to jest perskie ciasto, ja nigdy go nie jadlam bedac w Iranie. Tam sie objadalam kawowymi kremowymi ciastkami jak i arbuzami. Ha, to jest czego mi brak z Iranu, nie mowiac ze czas plynie tam wolniej i nie jest taki kraj straszny jak opisuja.  W tym roku chcemypojechac do Iranu, ale bilety sa tak drogie, ze prawdopodobnie maz bedzie musial poleciec sam. Szkoda, bo rodzina meza jeszcze nie widziala naszego najmlodszego synka, ktory wyglada jak maly Pers z czarnymi wloskami, brazowymi oczami i oliwkowa karnacja. Starszy wyglada jak Polak z blond wloskami i niebieskim oczkami. Jak wszyscy mowia kazdy z rodzicow ma po jednym. Ale wracajac do tego przepysznego ciasta, oto ono.

Ciasto

-120g maki

-14 lyzek cukru

- 1 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

- 1/4 lyzeczki soli

- 3 jajka

- 6 lyzek wody

- 60ml oleju

- 1 lyzeczka skorki z cytryny

- 1/4 lyzeczki ziarenek kardamonu

 Krem

- 600 ml smietany kremowki

- szczypta szafranu

- 70g cukru pudru

- 1 lyzeczka wody rozanej

Ciasto:

1. Piekarnik na 180 stopni, przygotowac dwie okragle blaszki o srednicy 20cm

2. Make,  7 lyzek cukru, proszek do pieczenia i sol mieszamy w misce.

3. Zoltka mieszamy z woda, olejem, skroka z cytryny i kardamonem. Dodac wszystko do maki.

4. Bialka ubic dodajac pozostale 7 lyzek cukru, az zaczna przypominac marshmallows. Dodac  w trzech czesciach do pozostalej czesci ciasta.

5. Ciasto podzielic miedzy dwie okragle blaszki i piec 25 min.

Krem:

1.  W malym rondlu wymieszac 120ml smietany z szafranem, doprowadzic do wrzenia, zdjac z ognia i zostawic na 20min

2. Pozostla smietane ubic z cukrem pudrem i woda rozana. W polowie dodac smietane z szafranem i ubic do konsystencji kremu

3. Rozsmarowac pomiedzy dwoma polowkami jak i na gorze i brzegach ciiasta. Schlodzic  minimum 1godz do 6 godzin. Przyozdobic pistacjami.