Bez przepisu

Tak wyglądało moje śniadanie :)
Daję znać, że żyje i nabieram siły aby znowu się pojawić i zasypać Was przepisami, który wygrzebałam z pomiędzy kartek książek, gazet czy też internetu.
Już za chwileczkę ....
ale póki co się położę spać.

Fesenjoon - Kurczak w orzechach i melasie z owoców granatu

Fesenjoon (fesendżun) jak mowią w Iranie jest jedną z trudniejszych potraw do przygotowania i zarazem tą, którą się podaje na te specjalne okazje, nie na codzień. Ja nauczyłam się robić to szybko i naprawdę nie rozuemiem o co ten płacz. Każdy dom ma inny przepis na to danie, każdy dodaje coś innego , taki nasz polski bigos. Ja robię z przepisu mego męża, według mnie najlepszy bo nie wymaga dużo pracy i skłądniki też są dostępne.Mimo, że danie jest niesamowite i dla nieznających kuchni perskiej (vel Irańskiej) przedstawia wiele nowych smaków.
Co prawda nie prezentuje się dobrze, ale czasami w brzydocie kryje się piękno.

Fesenjoon

- 1 kurczak (pokrojony) lub 4 piersi z kurczaka (pokrojone)
- 200g orzechów włoskich zmielonych
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- melasa z owoców granatu (jeśli nie możemy znaleźć, przepis poniżej)
- sól do smaku
- 1/2 łyzeczki kurkumy

Kurczaka gotujemy w wodzie, po ugotowaniu przerzucamy na głęboką patelnie lub garnek i podsmażamy na oleju, aż będzię złoto - brązowy.
W tym samym czasie na małym ogniu na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy 1/2 łyżeczki kurkumy i nadał smażymy przez kilka minut. Następnie dodajemy zmielone orzechy i melase. Ilość melasy jest dowolna, zależy jaki głeboki smak chcemy osiągnąć (ja dodaję prawie pół butelki). Dokładnie mieszamy, po czym całość wylewamy na smażącego się kurczaka. Dodajemy szklankę gorącej wody i gotujemy przez kilkanaście minut. Dodajemy sól do smaku.
Podajemy z ryżem i sałatką Shiraz ( pomidory i ogórek pokrojne w kosteczkę doprawione solą i sokiem z cytryny )

Melasa z owoców granatu
(przepis znaleziony na bbc good food)
Wycisnąć sok z 2-3 owoców granatu, gotować aż sok wyparuje i zostanie gęsty sos.

W Polsce melase można znaleźć na stronie www.arabskie.pl a w UK w wiekszości sklepów z produktami perskimi.

Perska rolada

Mój mąż ciągle mi mówi, że rolada jak i napolenki są narodowymi smakołykami z Iranu i że to właśnie oni te casta wymyślili. Zapewne Kopernik też był z Iranu czy też Persji.
O roladach słyszałam bardzo wiele i to strasznych rzeczy, wręcz przerażających. Jak to powinno się je robić, jak piec i później zawijać, to chyba najprzerażający moment. Ale ogladajac video z bloga, z którego przepisy skorzystałam to nie jest takie straszne. To byla moja druga rolada i zapewne nie ostatnia.

Perska rolada.

( przepis przystosowany do domowych mozliwości z bloga Kosher Persian Food)
*piekarnik nagrzewamy do 150C
*na blaszkę o wymiarach 30x25 (tradycyjna polska sernikowa)

Ciasto
- 3 jajka
- szkl mąki
- 1/2 szkl cukru
- 1 łyżeczka wanilii
- szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
dodatkowo 2 łyżki cukru pudru i 1/4 szkl wody różanej.

Krem
-300ml śmietany kremówki
- szkl cukru pudru
- woda różana do smaku

W mikserze mieszamy jajka, dodajemy cukier i łyżeczkę wanilii. Następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszamy.Blaszkę wykładamy papierem pergaminowym, tak aby kawałki wychodziły poza blaszkę. Na blaszkę wylewamy ciasto, dokładnie rozsmarowując . Pieczemy w piekarniku o temperaturze 150C przez 15min, zaglądając aby się nie przypaliło. W tym czasie przygotowujemy krem, ubijając wszystkie składniki razem, aż przyjmą konsystencję kremu. Odstawiamy do lodówki do momentu użycia i staramy się nie zjeść od razu.
Czystą ściereczkę rozkładamy na blacie. Po wyjęciu ciasta, delikatnie odklejamy ciasto od papieru pergaminowego. (najlepiej położyć ciasto na ścierce i wtedy to nam pozwoli odkleic papier od ciasta, nie zawsze wychodzi to w jednym kawałku). Kiedy ciasto jest odklejone od pergaminu, zwijamy je w rulonik, pomagając sobie ścierką. zostawiamy tak na chwileczkę (2 min). Rozwijamy, posypujemy ciasto cukrem pudrem, lekko ( nie musimy całkowicie zakryć i zrobić gór pokrytych sniegiem) i skrapiamy wodą różaną.
Nakładamy krem, delikatnie zawijając (nadal możemy sobie pomóc ścierką). Kiedy ciasto jest gotowe przekładamy na talerz, przyozdabiając resztą kremu.

(W danym blogu jest video jak rolada jest robiona, więc można spojrzeć jakie to cudo jest łatwe)

Czekoladowo - malinowe pots de creme

Pots de creme, cudo, które po raz pierwszy miałam przyjemność posmakować w zaszłym roku. Tym razem wersję czekoladową zamieniłam na białą czekoladę i maliny, a to wszystko zamienione w mus, rozplywające się w ustach. Dosłownie i w przenośni rozpływające się w ustach.

Przepis jest łatwy, oprócz czekania, aż mus osiągnie właściwą konsystencję, ale to tylko 3 godzinki, a nie cała noc jak w sernikach.

Czekoladowo - malinowe pots de creme
(po części z tego przepisu)
* na 4 osoby
* nagrzewamy piekarnik do 180C

- 120g białej czekolady (można użyć czekolady mlecznej)
- 3/4 szkl mleka
- 3/4 śmietany kremówki
- 4 białka
- 1/4 szkl cukru
- 6 malin, ja użyłam mrożonych,należy je rozgnieść

Czekoladę łamiemy na kawałeczki i wkładamy do żarodopornej miski, w tym samym czasie na ogniu gotujemy mleko ze śmietaną. Gdy zacznie się gotować zdejmujemy z ognia i zalewamy czekoladę.Mieszamy aby się rozpuściła.
W osobnej misce białka ucieramy z cukrem,aż masa będzie biała i puszysta.
Rozpuszczoną masę czekoladową wlewamy do jajek, ciągle mieszając aby nie zrobiła się na jajecznica. Na sam koniec wrzucamy maliny.
Przelewamy do 4 ramekin/ kokilek, następnie je wkładamy do większej blaszki, którą wypełniamy gorącą wodą (tak do wysokości 3/4 ramekin). Najlepiej wypełnić wodą gdy blaszka juz jest w piekarniku, gdyż to oszczędzi nam nerwów związanych z przenoszeniem jak i przede wszystkim uchroni przed oparzeniami.
Pieczemy 30 min w piekarniku rozgrzanym do 180C, mus powinien być ścięty na obrzeżach ale lekko galaretkowaty w środku.
Gdy ostygnie przekładamy do lodówki na 3 godziny. Zdobimy wg własnego uznania.

Muffiny czereśniowo - migdałowe

Te muffinki były numerem jeden dla mego starszego synka. Po prostu niebo w gębie, chodził po domu i wypatrywał czy jeszcze gdzieś zostały.

Przepis zaczerpnięty z bloga Pastry Affair, jak kiedyś wspominałam uwielbiam ten blog i nie raz piekłam coś z przepisów Kristin. I oto kolejne cudo.

Muffiny czereśniowo - migdałowe

*na 12 muffin

- 1.5 szkl mąki
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 0.5 szkl mleka
- 0.5 szkl cukru
- 1 szkl czereśni, wypestkowanych i w połówkach
- 1 szkl płatków migdałowych


W misce  dokładnie wymieszać wszystkie składniki oprócz czereśni i migdałów. Dodać czereśnie i pół szklanki migdałów, delikatnie mieszać, aby czereśnie się nie rozwaliły.
Wypełnić wgłębienia muffin papilotkami lub delikatnie wysmarować masłem. Następnie nałożyć ciasto, 2/3 wgłębienia. Każdą muffinkę obsypać resztą płatków migdałowych. Piec 18-20 min lub ewentualnie do tradycyjnego suchego patyczka.

Muffinki biorą udział w akcji Muffinkowej na Durszlaku